Drogen - Ontwateren

Drogen & Ontwateren

Na het wassen kunnen natte producten gedroogd of ontwaterd worden. Ze komen zo bijvoorbeeld terecht op een luchtdoorlatende transportband. Hier wordt warme lucht van onderen door de transportband geblazen. Hier wordt de lucht opgewarmd door de restwarmte van andere processen. Dit is een energiezuinige en kosten-efficiënte droogtechniek.

Water activiteit

Water in voedsel dat niet aan voedingsmoleculen gebonden is, kan de ontwikkeling van bacteriën (gisten en schimmels) bespoedigen. De term water activiteit (aw) verwijst naar dit 'vrije water'. Bij het drogen wordt gestreefd naar 0% aanhangend vocht.

Hoe minder vocht er op het product achterblijft, hoe lager de water activiteit.